vendredi 24 mars 2017

Souris d'agneau confite à l'ail et Romarin (Cuisson à basse température )



Je n'ai pas pris de photos des souris confites
A la place une photo de chat, croisé dans une église dans le Périgord
et qui se désaltérait ! 

Voici une recette extraite du blog "délices de vanish" que j'ai - presque - suivie à la lettre. Il s'agit d'une recette de souris d'agneau cuites au four à basse température. Le recette indique un profil de température variable dans le temps  - et j'ai l'ai suivi mais ne sait pas si cela est important pour la réussite de ce plat.
Allons en cuisine, donc, pour la recette de souris d'agneau confites au thym et romarin.

mardi 4 octobre 2016

Un repas simple : Cigaline de porc marinée tandoori / celeri rave

 Ceci est une cigale qui n'a aucun rapport avec la cigaline de la recette 

Quand je fais les courses, dès que que je vois un produit que je ne connais pas, je demande des explications. Il y a quelques jours, mon boucher proposait de la cigaline ! De la cigaline en Provence ? On ne pouvait faire plus approprié (Tu sais que tu es arrivé à bon "porc" quand tu entends les cigales, Line ).

Explication reçue, il s'avère que la cigaline est le haut de la palette de porc, un morceau qui souvent n'est pas vendu séparément mais sous d'autres appellations (J'ai cru comprendre que la cigaline était l'équivalent de ce qui est vendu sous le nom d'araignée pour le bœuf ). C'est une pièce de viande qui fait un peu "désordre" ( les morceaux sont irréguliers et d'épaisseur variable - ma grand mère aurait dit que la cigaline "marquait mal" ) mais tendre, juteux et moelleux. J'en ai donc acheté et s'est posé alors la question de savoir comment le préparer.

J'ai décidé de le mariner et de le faire cuire à la poêle à feu vif (ou à la plancha, si vous en avez une). Pour la marinade je me suis décidé pour deux épices indiennes que j'avais achetées mais pas encore eu l'occasion d'utiliser : des épices pour tandoori et du garam masala. Et comme accompagnement j'ai préparé du céleri rave cuit au bouillon, légume qui je l'ai déjà constaté s’accommode bien des épices indiennes ou chinoises.
Suivez moi en cuisine pour la cigaline marinée tandoori.

jeudi 25 août 2016

Filet mignon de porc aux cèpes secs

Cela fait plusieurs années que je cuisine du filet mignon de porc aux cèpes secs. Dans un souci d'amélioration, la recette a évolué au cours du temps et je pense que maintenant le résultat est suffisamment probant pour que je publie cette recette sur le blog ("Patience et longueur de temps font plus que force ni que rage"

Suivez-moi en cuisine pour la recette du filet mignon de porc aux cèpes secs.

lundi 22 août 2016

Goulache hongrois à base de galinette de boeuf (ou tout autre morceau qui convient)


Une des recettes les plus consultées sur ce blog est celle de la galinette (rouget grondin) sur son lit de pommes safranées : galinette dans ce cas est synonyme de rouget-grondin. Mais la galinette peut aussi être un gallinacée, un oiseau apprécié des chasseurs (la galinette cendrée dans un sketch des inconnus), un col près de Marseille ou une pièce de bœuf.
Il y a quelques jours mon boucher proposait de la galinette de bœuf. Depuis un certain temps, je voulais faire un goulache (goulash) mais l'occasion ne s'était pas présentée et je me suis dit que si je faisais un goulache avec de la galinette cela deviendrait peut être aussi un recette populaire.
J'ai donc fait l'emplette de la galinette et ai préparé un goulache "traditionnel" suivant une recette d'un livre acheté il y a une cinquantaine d'années en Hongrie. La galinette est un morceau très peu gras - ce qui convient bien pour un goulache - mais on peut aussi utiliser du bœuf à bourguignon peu gras ou dégraissé.
Suivez-moi en cuisine pour la recette de la galinette de bœuf en goulache )


jeudi 4 août 2016

Oeufs en patate, une recette simple et rapide.



J'ai déjà publié une recette d’œufs en cocotte, Oeufs en cocotte, une recette toute simple comprenant des œufs, de la crème et du gruyère râpé. Voici sur le même principe des œufs "en patate", une recette originellement publiée sur le site Le marmiton. Je l'ai appelée "œufs en patate" car la cocotte y est remplacée par une pomme de terre déjà cuite et évidée.

Suivez moi en cuisine pour la recette

samedi 30 juillet 2016

Ratatouille et autres melimelos de légumes ( 2ème saison )


Dans ce blog j'ai déjà publié deux recettes de la famille des ratatouilles : une ratatouille "classique" comprenant les 4 légumes traditionnels : aubergines, courgettes, poivrons et tomates et une ratatouille que j'avais appelé de "Noel" puisqu'elle n'incluait pas de'aubergines mais une forte proportion de poivrons rouges et avait donc la couleur de la houppelande du Père Noel ! Voir ces deux recettes à Ratatouilles, saison 1.

J'ai aussi publié une recette de bohémienne qui est un genre de ratatouille sans courgettes  et dont la peau des poivrons est ôtée après "grillage" au four - ce qui les rend très digestes pour les estomacs sensibles. La bohémienne se déguste froide saupoudrée de beaucoup de basilic frais
Recette bohémienne de ma tante

Ce billet décrit deux nouvelles recettes de la famille des ratatouilles : une ratatouille "express" sans aubergines et une ratatouille "dite de Marie" sans courgettes mais avec des câpres et qui peut se déguster chaude en accompagnement de légumes ou froide en entrée. Nous avons goûté les deux versions et notre préférence est allée à la version froide en forçant sur la quantité de câpres.

Suivez moi en cuisine pour ces deux recettes

dimanche 22 mai 2016

Crème brûlée "classique" à la vanille


Avec le tiramitsu dont j'ai déjà publié une recette sur ce blog ( Recette de tiramitsu traditionnel ), la crème brûlée constitue le deuxième pilier des desserts sur la carte des restaurants. Crème brûlée à la vanille, crème brûlée au thym en Provence, crème brûlée aux fruits rouges, etc. La diversité est grande et l'imagination des cuisiniers fertiles. Sans parler des variantes régionales telles la crème catalane, version qui n'est pas cuite au four.

Nous avons acheté il y a quelques années un coffret pour faire des crèmes brûlées comprenant 4 récipients individuels en porcelaine, un livre de recette et un chalumeau pour faire caraméliser la cassonade, marque distinctive d'une crème brûlée. Nous n'avions jamais utilisé ce coffret mais maintenant c'est chose faite. Et j'ai déjà préparé par deux fois, les crèmes brûlées "recette de base" parfumée à la vanille. Excellentes, si je peux me permettre étant à la fois cuisinier et dégustateur.

Suivez moi en cuisine pour la recette de la crème brûlée à la vanille.